【miwaの釣果報告♪】肝パンカワハギのお刺身は肝醤油で♪
2018年2月15日CLABスタッフ
こんにちは、錦糸町店井上です♪
先日釣ってきたカワハギですが
お刺身と、入っていた肝は肝醤油にしていただきました！
もともと私は肝醤油は苦手だったのですが
自分で釣ったカワハギという事もありますが
今はあの濃厚な味の虜になっています♪
また、ちょっとした下処理でとっても美味しくなるので今回紹介したいと思います♪
まず身は薄造りにしておきます。
肝は丁寧にお腹から取って、付いている血をそっととります。
肝を傷つけないように水でさっと洗いキッチンペーパーで水気を取ります
お鍋にお酒を入れ沸かします。
料理酒ではなく、安めでいいので日本酒を使うのがオススメですよ！
沸いた日本酒に肝を入れてさっと茹でます。
そっとザルなどにうつし水気を切って裏ごしをします。
これで肝の下処理は完了♪
このちょっとした下処理で、臭みが無くとっても滑らかな肝になりますよ！
そしてお醤油にお好みの量の肝を入れて肝醤油にします。
カワハギのお刺身は肝醤油で食べるととっても濃厚で甘みがあって絶品ですよ～♪
是非お試しになってみてくださいね♪
<投稿者：錦糸町店 井上>
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