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駐車場 | 有り |
取り扱い 商品種別 |
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サービス |
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料理コーナー担当よりお知らせ
2018年11月5日八幡山店
キャスティング八幡山店 料理コーナー担当あいばです。
季節も秋から冬へと変わりつつあります。
釣り物も肝パンのカワハギや脂の乗ったアジやサバ、ワラサなども調子が良いようですね。
今回は知人からお裾分けで頂いた旬の魚と料理を紹介します。
神子元沖でのテンヤ釣り
10月某日。友人O君、Y君が伊豆下田 『もき丸』さんよりテンヤ釣りでクーラー一杯に釣ってきたアカハタとカサゴです。アカハタ3尾とカサゴ1尾を頂いて自宅で捌きます。
アカハタとカサゴ
がまかつウロコ取りとベルモント骨抜き魚を捌く必需品
これが無いと始まらない!必須アイテム!!
アカハタ2尾は刺身用でピチットシートで1時間ほど脱水します。
アカハタ1尾とカサゴ1尾は開きにして塩を振って水分と臭みを取り20分ほど経ったら
再度塩を振ってピチットシートで包んで24時間冷蔵庫で寝かせると一夜干しの完成です。
アカハタとカサゴの下処理
一晩寝かせたアカハタは薄造りでお皿に盛り合わせます。
カサゴも削ぎ切りで皿に盛り合わせます。
アカハタは身の弾力があるので極力薄切りで切りましょう。
アカハタ薄造り
カサゴ刺身
アカハタの引いた皮は湯引きをしてポン酢でおつまみに
カサゴの一夜干しはグリルで程よく焼いて完成!
アカハタの腹ビレ部分のアラも塩焼きにしました。
アカハタ皮湯引きポン酢とカサゴ一夜干し、アカハタあら塩焼き
10月某日。釣り仲間H様よりワラサとソーダ鰹の差し入れがありました。
初島沖でのワラサです。
ワラサとソーダ鰹とウィルキンソンチューハイ
虫(アニサキス)が結構いるかもと言われていたので注意深く捌きました。
内臓と腹骨(横隔膜)周辺はアニサキスがクルクル巻いていました。
青魚を自分で捌くときは注意が必要です。
下処理終了
アニサキスに当たるか分からないのでワラサのハラミを試食します。
ワラサの刺身 柚子こしょう
1日経って体に問題は無いので安心しました。
ワラサとソーダ鰹の刺身盛り合わせ
最近知った豆知識。皮を引くときに尾側ではなく頭側から引くと皮目の銀色が綺麗に残ります
ソーダ鰹の余りは角切りで大根サラダに乗せて海鮮サラダに鰹節ドレッシングを掛けてカツオの旨味を
追加しました。
ワラサとソーダ鰹の刺身盛り合わせ
ソーダ鰹大根サラダ
カツオに鰹節ドレッシングを使いました。
キャステング八幡山店の料理コーナーは店内奥クラーボックス側にございます。
ウロコ取り、包丁、骨抜き、ピチットシート、魚捌きハサミ、神経締め、一夜干しネット
必要な物がありますのでご来店お待ちしております。
キャスティング八幡山店 03-5374-1481
担当 あいば
キャスティング八幡山店
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