八幡山店

キャスティング八幡山店 料理コーナー担当あいばです。
季節も秋から冬へと変わりつつあります。
釣り物も肝パンのカワハギや脂の乗ったアジやサバ、ワラサなども調子が良いようですね。
今回は知人からお裾分けで頂いた旬の魚と料理を紹介します。

１０月某日。友人O君、Y君が伊豆下田　『もき丸』さんよりテンヤ釣りでクーラー一杯に釣ってきたアカハタとカサゴです。アカハタ３尾とカサゴ１尾を頂いて自宅で捌きます。

アカハタ２尾は刺身用でピチットシートで１時間ほど脱水します。
アカハタ１尾とカサゴ１尾は開きにして塩を振って水分と臭みを取り２０分ほど経ったら
再度塩を振ってピチットシートで包んで２４時間冷蔵庫で寝かせると一夜干しの完成です。

一晩寝かせたアカハタは薄造りでお皿に盛り合わせます。
カサゴも削ぎ切りで皿に盛り合わせます。
アカハタは身の弾力があるので極力薄切りで切りましょう。

アカハタの引いた皮は湯引きをしてポン酢でおつまみに
カサゴの一夜干しはグリルで程よく焼いて完成！
アカハタの腹ビレ部分のアラも塩焼きにしました。

１０月某日。釣り仲間H様よりワラサとソーダ鰹の差し入れがありました。
初島沖でのワラサです。

虫（アニサキス）が結構いるかもと言われていたので注意深く捌きました。
内臓と腹骨（横隔膜）周辺はアニサキスがクルクル巻いていました。
青魚を自分で捌くときは注意が必要です。

アニサキスに当たるか分からないのでワラサのハラミを試食します。

１日経って体に問題は無いので安心しました。

ワラサとソーダ鰹の刺身盛り合わせ
最近知った豆知識。皮を引くときに尾側ではなく頭側から引くと皮目の銀色が綺麗に残ります

ソーダ鰹の余りは角切りで大根サラダに乗せて海鮮サラダに鰹節ドレッシングを掛けてカツオの旨味を
追加しました。

キャステング八幡山店の料理コーナーは店内奥クラーボックス側にございます。
ウロコ取り、包丁、骨抜き、ピチットシート、魚捌きハサミ、神経締め、一夜干しネット
必要な物がありますのでご来店お待ちしております。

キャスティング八幡山店　03-5374-1481

担当　あいば